Tenes que repasar la lógica del ej2(), fijate que no estás usando el diccionario de marzo! y el bucle lo estas planteando solo para enero.
El ejercicio no te pide que especifiques qué mes es, así que no hace falta que lo pongas ;)
Te dejo una posible resolución:
    stock = []
    for i in range(3):
        tornillos = int(input(f'Ingrese la cantidad de tornillos para este mes ({i}): \n'))
        tuercas = int(input(f'Ingrese la cantidad de tuercas para este mes ({i}): \n'))
        arandelas = int(input(f'Ingrese la cantidad de arandelas para este mes ({i}): \n'))

        mes = {'tornillos': tornillos,
               'tuercas': tuercas, 'arandelas': arandelas}
        stock.append(mes)
    print(stock)

Fijate que dentro del for, pido que vayas ingresando los valores de tuercas, tornillos y arandelas. luego eso lo pongo dentro de mi diccionario aprovechando que las keys tienen los mismos nombres que los values, entonces me queda por ejemplo "tuercas" : tuercas. Luego hago un append a la lista de stock, que agrega ese diccionario de esa vuelta del bucle a mi lista. Como la lista tiene un rango de 3, la iteración va a ser de 3.
Es una opción, te la dejo para que la analices!

En el ejercicio N°3 estás sumando tuercas, no los tornillos, es por eso que te da 500 de resultado y no 445.
Por otra parte estás haciendo la lectura como una serie de listas, cuando el ejercicio es de diccionarios XD tenes que usar el método DictReader, como vimos en clase:
    # Abrir un archivo CSV
    csvfile = open('stock.csv')
    # Leer todos los datos y almacenarlos en una 
    # lista de diccionarios
    stock= list(csv.DictReader(csvfile))
Entonces despues podes hacer el for sobre la lista de diccionarios:
    with open('stock.csv') as csvfile:
        # Abrir un archivo CSV
        # Leer todos los datos y almacenarlos en una 
        # lista de diccionarios
        stock= list(csv.DictReader(csvfile))
    stock_tornillos = 0
    for diccionario in stock:
        stock_tornillos += int(diccionario.get('tornillos'))        

Fijate que también paso a int() lo que levanto del diccionario, porque me está levantando strings sino.
Y por ultimo, no hace falta el file.close() si estás trabajando con el with open(), eso hace que la aplicación crashee

En el ejercicio N°4 como en el 3 estás trabajando los diccionarios como listas. Esto hace mucho más difícil hacer la lógica. Tenes que utilizar DictReader, así podes despues utilizar el .get('lo_que_me_interesa'). Por ejemplo, vos podes traerte la key "ambientes" de tu diccionario, con un for en la lista de diccionarios:
 with open('propiedades.csv') as csvfile:
        # Abrir un archivo CSV
        # Leer todos los datos y almacenarlos en una 
        # lista de diccionarios
        propiedades= list(csv.DictReader(csvfile))
ambientes_2 = 0
ambientes_3 = 0
for propiedad in propiedades:
    ambientes = propiedad.get('ambientes')
    if  ambientes  == '2':
        ambientes_2 += 1
    if ambientes == '3':
        ambientes_3 += 1
print("Cantidad de propiedades de 2 ambientes: ", ambientes_2 )
print("Cantidad de propiedades de 3 ambientes: ", ambientes_3 )

Te dejo los ejercicios para que los evalúes,  y que los vayas ejecutando!
Un abrazo grande, cualquier cosa nos vamos hablando :D